- Шаурс (сыр)
-
Шаурс Chaource Страна происхождения Город, регион Шаурс, Салиньи
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий
Время созревания 2-4 недели
Сертификация Известен с XIV века
Шау́рс (фр. Chaource) — мягкий французский сыр из коровьего молока.
Содержание
История
Сыр известен с XIV века. Согласно легенде, его начали изготавливать монахи из аббатства Понтиньи. 21 января 1977 года Шаурс получил сертификат AOC. В 2007 году было произведено 2446 тонн сыра Шаурс[1]. В 2009 году насчитывалось 90 молочных ферм, в которых изготавливали Шаурс.
Изготовление
В процессе созревания, которое длится от 2 до 4 недель, естественным образом удаляется сыворотка. Сначала калье разливают по формам с отверстиями в стенках и без дна. Через некоторое время, когда сыр начнёт твердеть, его вынимают из формы и раскладывают на деревянных полках или на соломе в сухом погребе с контролируемой температурой для дальнейшего отделения сыворотки. Иногда, для придания нового аромата, сыр заворачивают в сухие листья платана.
Шаурс производят в течение всего года.
Описание
Головка сыра, покрытая толстым слоем белой плесени penicillium candidum, имеет цилиндрическую форму диаметром 8 или 11 см, высотой 6 см и весит 200 или 450 г. Головку сыра всегда заворачивают в бумагу. Жирность сыра — 50 %. Сыр имеет нежный, слегка кисловатый вкус с ароматом грибов и лесных орехов.
Обычно Шаурс употребляют перед десертом, а иногда нарезанным кубиками вместе с аперитивом. К сыру лучше всего подходят бургундские вина Chablis blanc и Irancy.
Примечания
- ↑ 2 500 tonnes par an (фр.) (5 janvier 2009). Архивировано из первоисточника 25 августа 2012. Проверено 14 августа 2011.
Ссылки
- Chaource (PDO) (англ.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 14 августа 2011.
- Les fromageries d’Armançon (фр.). Проверено 14 августа 2011.
- Spécialités (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 14 августа 2011.
- Сыр Шаурс (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 14 августа 2011.
Категории:- Сыры по алфавиту
- Сыры из коровьего молока
- Французские сыры
- Сыры с плесенью
Wikimedia Foundation. 2010.