- Кюфта-бозбаш
-
Кюфта-бозбаш (азерб. Küftə bozbaş) — азербайджанский гороховый суп с фрикадельками.
Содержание
Приготовление
Приготовление этого блюда характерно для народов, переживших тюркское влияние. Кюфту подают с различными растительными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы).
Сначала на костном бульоне варят горох. Затем мякоть баранины, пропущенную с репчатым луком через мясорубку, соединяют с рисом, солью и специями. Разделяют шарики, закатывая в каждый несколько штук сушеной алычи. Затем их вместе с картофелем и мелко шинкованным луком вводят в бульон. Курдючное сало (мелко нарезанное), соль, перец и настой шафрана добавляют за 10-15 минут до приготовления. Всё посыпается зеленью и подаётся к столу.
Ингредиенты
- баранина
- рис
- сало курдючное
- алыча свежая (или сушеная)
- горох
- картофель
- лук репчатый
- шафран
- перец молотый
- мята сушеная
- соль.
Ссылки
- Описание термина "КЮФТА (КЮФТА-БОЗБАШ)" в кулинарной энциклопедии
- Кюфта-бозбаш: рецепт приготовления
Литература
Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001
Категории:- Азербайджанская кухня
- Супы
Wikimedia Foundation. 2010.