- Халлуми
-
Халу́ми, халлу́ми (англ. Halloumi или haloumi, греч. χαλούμι, тур. hellim, حلوم ḥallūm) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.
Содержание
Основные сведения
Сыр белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, подобной моцарелле, имеет легко солёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.
Особенность его приготовления состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки). В таком качестве он используется в качестве наполнителя в салаты или подается с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят халуми с арбузом. Другой вариант — халуми и lountza — сочетание либо с ломтиком копчёной свинины или баранины, либо с мягкой бараньей колбаской.
Свойство сопротивляться плавлению возникает благодаря особенности изготовления. Халуми изготавливается из творога, подвергавшегося нагреву до помещения в рассол в форме. Традиционный халуми имеет полукруглую форму, примерно размером с большой кошелек, весом 220—270 г. Содержание жира составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка. Его жесткая текстура приводит к тому, что когда его едят, он поскрипывает на зубах.
Несмотря на то что халуми имеет спорное происхождение и производится также в других странах восточного Средиземноморья, его название зарегистрировано в США в качестве торговой марки Кипром.
Пищевая ценность
Типичное содержание в 100 г продукта:[1]
Жиры 26 г Углеводы 1,8 г Белки 22 г Энергетическая ценность 322 ккал См. также
Примечания
- ↑ Nutritional information on halloumi cheese. Alambra Dairy Products. Архивировано из первоисточника 27 марта 2012. Проверено 7 мая 2008. (англ.)
Ссылки
- Сыр Халуми (рус.). cypriot.ru. Архивировано из первоисточника 27 марта 2012. Проверено 3 марта 2009.
- Халлуми по-кипрски и никак иначе (рус.). Газета «Вестник Кипра». Выпуск № 510 от 08 июля 2005 г..(недоступная ссылка — история) Проверено 3 марта 2009.
- Сыр Халлуми стал доступным россиянам
Халлуми на Викискладе? Категории:- Кипрская кухня
- Сыры из овечьего молока
- Сыры из козьего молока
- Рассольные сыры
Wikimedia Foundation. 2010.